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Sugo di funghi

La versione nobile prevede ovviamente i porcini, sugo ideale per taglierini e paste fresche, ad esempio le lasagne a Varese Ligure (SP). S’aumenta la quantità di pomodoro quando è necessario ricorrere ai funghi secchi. Nel sugo di funghi può entrare anche qualche melanzana, purché non prevarichi. E’ bianco a Gorreto (GE), dunque senza pomodoro. V’è chi gli abbina sempre Pigato.

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