Sugeli

“Sigilli”, i sugeli sono semplici gnocchetti di farina e acqua (quasi mai uova) dell’imperiese, lavorati con “u curpu de diu” (il colpo di dito). Si lessano anche con patate rosse e si condiscono ad esempio col pungentissimo brusso, o con panna e porri. E’ cucina bianca malgara, triorese, brigasca, sei nella Liguria montana… Vedi qui nell’alfabeto del gusto la voce “minietti” e, sempre, il volume del triorese Sandro Oddo “Sugeli e bugaéli”.
Umberto Curti