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Stufato di Canepa

Canepa è una frazione rurale di Sori (GE). La ricetta prevede sole verdure, e trova una gemella a Monterosso (SP). Gli stufati di verdure, ratatuie imitando il lemma francese – ma in italiano derivano da stufa – , sono chiamati anche giromette a Castelnuovo Magra (SP), e ciambrotte nell’Italia centro-meridionale. Fa’ attenzione all’ambiguità: le giromette sono anche biscotti dolci della provincia di Varese, cui si conferisce la forma di guerrieri policromi o di animali “talismano”.

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