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Streppa e caccia là

A Mendatica (IM), area di cucina bianca malgara, è una variante dei sugeli (sigilli), si ottiene con l’impasto una sorta di pizzoccheri – senza uova – , da bollirsi al dente con foglie di cavolo, rape e patate, che si condisce poi caldo col brusso, ricotta fermentata e salata (ma anche con funghi, noci, porri e panna…). Si fa anche con farina integrale, il piatto dipendeva dalla geniale frugalità delle massaie contadine.
Umberto Curti
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