| Alfabeto del Gusto > S - Alfabeto

Stagionato de Vaise (SP)

Vaise è Varese Ligure (SP), la capitale ligure del bio e dell’ecosostenibile. Là fui tra gli organizzatori della I edizione di un “Festival nazionale del biologico e delle buone energie”, ebbe grande successo, io mi occupai del programma di conferenze e gustincontri (“Voices”) che recuperi al link http://www.festivalvareseligure.it/festivalvareseligure/focus_on/

Lo stagionato dei Vaise è uno “storico” vaccino a pasta semicotta, che stagiona 2 mesi (su assi di larice). Lieve e dolce, la tomina tonda ha diametro di circa 18 cm e peso di circa 8 kg. La crosta è bruna, liscia, e la consistenza in bocca della pasta, color avorio, è soda, piacevole. Puoi accostargli confetture senapate e mostarde * …
* un viaggio tra i formaggi liguri comprenderebbe le tome brigasche, le formaggette di Stella, il San Sté della val d’Aveto, il casereccio di Gorreto, le caciotte di Brugnato…
Umberto Curti
umberto curtiLigucibario mindmap PNG

Commenta