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Spinaci in agrodolce

Da “spina” per via della foglia dentellata? La ricetta può prevedere anche gli esemplari selvatici. Gli spinaci, verdura originariamente invernale, sono per il 93% acqua, ma ricchi di ferro e vitamine. In Liguria sono tipici di Ortovero (SV). Si utilizzano per budini salati, spinacine, scarpazze, con le uova… A Genova si trifolavano con pinoli e uvetta e si servivano su pane tostato.

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