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Soppressa

Testa in cassetta * , salume – suino – tipico ad es. di Campo Ligure (GE), dove accosta la revzora di meliga (un focaccione con farina di mais). E’ un prodotto “di risulta” (di fatto è quinto quarto conciato ** ), diffuso in diverse regioni italiane. La Liguria la condivide con Gavi, la Lunigiana… L’abbinamento enologico può focalizzare Lambrusco, rosé spumantizzati…
* sub pressa
** se t’appassiona il tema interiora, trippe, frattaglie, ti suggerisco il mio “Il quarto numero cinque. Trippe, busecca, lampredotto, storia e ricette”, ed. De Ferrari, Genova
Umberto Curti
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