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Sarazzu

È una ricotta stagionata e salata, affine al Sairas piemontese (conico in quanto prodotto e commerciato dentro tele). Si produce nel genovesato, in Val d’Aveto ma anche in Val Trebbia, ed entra nella ricetta delle torte baciocche. Nel savonese si chiama “recheuto” (ricotto). Nota bene, in Valle Arroscia il seirassu (lat. serum, provenz. serac) è specificamente il primo latte munto dopo il parto.

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