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Salsa verde

Vedi anche salsa alla genovese. Entra specialmente nel cappon magro. Si trita il prezzemolo con aglio, tuorli d’uovo sodo, mollica immersa nell’aceto, olio, sale e pepe q.b. Ratto inserisce il basilico. Se si insegue maggior grinta, s’aggiungono acciughe e capperi. Si fa anche in Piemonte e Lombardia, tradizione rustica.

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