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Salsa di…

I puntini di sospensione indicano una vocazione alle salse fortemente radicata e diffusa in Liguria. Oltre infatti alle più celebri, fra cui le sei principali salse da mortaio, si incontrano altre salse sia vegetali (pomodori, carote, spinaci, zucche, capperi, scalogni…) sia marinare (ad esempio arselle, teste di scampi…). Ma anche, dai nomi fantasiosi, la salsa piccante del poveromo, la salsa dei quattro ladri…

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