| Alfabeto del Gusto > S - Alfabeto

Salamoia (olive)

Conservazione – mediterranea ma affinata in area araba? – che si serve d’una soluzione concentrata d’acqua e sale (un cucchiaio ogni litro), con odori. Le olive – che non devono essere mature – vanno preliminarmente lavate 20 giorni cambiando l’acqua ogni 2. Un tempo le arbanelle venivano posate sulla sabbia, onde assorbire gli umori traspirati… Si badi bene che la salagione – o salatura – è viceversa con solo sale senza acqua.

Commenta