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Rose (da sciroppo ecc., lo sciroppo è presidio Slow Food)

La Valle Scrivia le celebra a giugno, ma anche la Valle Sturla possiede varietà interessanti. Generalmente si tratta di centifolia cristata (chapeaux de Napoleon), che ha petali perfetti, ma per le conserve si ricorre ai frutti della rosa canina, ricchi di vitamina C, e alle galliche per lo zucchero rosato. Pogli, frazione di Ortovero (SV), è forse il luogo ligure più vocato. Si ricavano anche prodotti come il giulebbe e la crema di rose, per quest’ultima “segui” le esperienze di Libereso Guglielmi, che fu il giardiniere di Italo Calvino. Infine, malgrado quanto si creda, la parola rosolio non deriva da rosa, bensì viceversa da ros solis, = lacrima/rugiada del sole.

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