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Riso in cagnone

Èun riso cucinato in bianco, in tegame con carni bovine e suine, mantecato, molto diffuso nell’area di Altare (SV). Cagnun in lombardo è una larva d’insetto (mosca carnaria), bianca, il cui aspetto ricorda il chicco di riso gonfiato dalla cottura. Ricetta anche milanese, come il riso col polmone. Il Ratto descrive anche riso e cuighe (cotenne di maiale), e il Rossi riso infarcito.

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