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Raviore di Montegrosso Pian Latte (IM)

Fagottini di magro, vanto anzitutto di Montegrosso Pian Latte (IM), sovente spolverati con pecorino a scaglie. Sei nell’area della cosiddetta cucina bianca, malgara. La farcia delle raviore (festeggiate da una sentita sagra) comprende erbe amare, erba luisa, “engari” (spinaci selvatici), ortiche… A Cosio d’Arroscia (IM) se ne cuoce una variante, più grande, sulla piastra. Se ti appassionano queste paste ripiene meno “note” d’altre (le turle, le castellane…), trovi un mio lungo articolo sul magazine Liguria Food al link http://www.liguriafood.it/2018/05/15/si-presto-dire-pasta/

Umberto Curti
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