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Ravioloni di pesce

Vedi anche la voce zembi con l’arzillo. L’impasto si può scurire con nero di seppia. Per il ripieno si utilizzano pesci bianchi, dentici, branzini, pesci cappone, ma anche triglie, scorfani… Il sugo è solitamente di muscoli, vongole. Se nella farcia prevalgono i crostacei si può condire il piatto con un pesto leggero. Fra i vini, prediligi un bianco, un Vermentino, o un DOC Colline di Levanto, serviti alla giusta temperatura nei giusti calici. Il Dellepiane (1880) propone anche ravioli di ostriche, oramai improponibili..

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