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Pute

Crema di farina (di mais) in acqua bollente, con aggiunta di panna. Ne scaturisce una specie di zuppa-besciamella, ottima con le verdure, è corroborante vanto contadino di Masone (GE) e talora similmente di Borzonasca (GE). In Liguria infatti la besciamella non è tradizionale, è un’importazione recente. Propone talvolta la pute il ristorante “Baccicin du caru” a Mele, là dove il patròn Gianni Bruzzone difende lodevolmente le tradizioni del territorio
Umberto Curti
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