| Alfabeto del Gusto > P - Alfabeto

Polenta ai coi neigri e ai motti (ai cavoli neri e ai grumi)

Dalla “Marinetta”, in corso Italia a Genova, la mangiavano intellettuali e artisti come Pietro Mascagni, Gino Coppedè, Guido Gozzano, Ceccardo Roccatagliata Ceccardi, Alessandro Varaldo, Pierangelo Baratono, Mario Maria Martini. Per 35 minuti si mescola con la spatola il mais, versato a pioggia nell’acqua salata dove cuociono i cavoli, aggiungendo 3 cucchiaiate d’olio. Si condisce con parmigiano. In origine, Val Bisagno e Val Trebbia.

Commenta