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Pesce – stagionalità

il pesce s’impose sulle tavole italiane soprattutto allorché la Controriforma impose ben 150 giorni di magro all’anno. Varie “grida” del ‘500 attestano che sui banchi il pesce pescato il giorno prima era segnalato da una lanterna accesa, guai a chi barasse, nel caso degli uomini le prime 2 infrazioni erano multate, seguivano poi i tratti di corda e infine l’imprigionamento, nel caso delle donne v’erano la requisizione del pesce e dieci patte alla vista del pubblico.

Le periodicità della pesca:

  • gennaio: triglia, sogliola, branzino, sardina, bianchetti, palamita, rombo, pescatrice, razza, anguilla
  • febbraio: rombo, sgombro, sardina, sogliola, branzino, palamita, bianchetti
  • marzo: acciuga, sardina, cefalo, tonno, sogliola, palamita
  • aprile: acciuga, cefalo, pesce spada, sardina, dentice, sogliola, triglia, tonno
  • maggio: acciuga, cefalo, dentice, sardina, sogliola, triglia, aguglia, tonno, pesce spada
  • giugno: dentice, cefalo, sardina, triglia, pesce spada, tonno, acciuga, muscoli, aguglia, scorfano, ombrina, pagello
  • luglio: acciuga, sogliola, mormora, cefalo, pesce spada, dentice, orata, sardina, sgombro, sarago, lama, palombo, muscoli, cernia, scorfano, aguglia, pagello, ricciola
  • agosto: dentice, orata, pesce spada, sardina, sgombro, muscoli, cernia, pagello, sarago
  • settembre: acciuga, orata, cefalo, cernia, scorfano
  • ottobre: orata, sogliola, sardina, tonno, cefalo, rombo, razza
  • novembre: orata, sogliola, triglia, spigola, pescatrice, razza, rombo, anguilla, dentice
  • dicembre: razza, rombo, spigola, triglia, sardina, cefalo, sogliola, pagaro, pescatrice
  • tutto l’anno: bughe, cappone, grongo, nasello, occhiata, ombrina, polpo, pesce prete, san pietro, seppia, totano, anguilla, palombo, rombo, triglia, sogliola

Da aprile a novembre – cefalo

Aprile maggio giugno ottobre – branzino

Da giugno a settembre – sogliola

Da maggio a ottobre – orata

Da aprile a novembre – polpo

Aprile maggio – seppia

Aprile maggio settembre – mormora

Giugno settembre – triglia

Da giugno a settembre – scorfano

Da giugno a ottobre – occhiata

Da giugno a settembre – dentice

Da giugno a ottobre – cernia

Da aprile a ottobre – sarago

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