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Paté di olive

Detto anche caviolive o caviale dei poveri, si realizza più o meno come la tapenade provenzale, ad alcuni piace più intenso ad altri più delicato. Invasato e coperto d’extravergine, può anche mescolarsi con aglio e aceto.
Conserva sapida e cremosa – per la quale ti suggerisco le taggiasche – , può accompagnare i legumi (ricetta dalla Provenza). La forza dell’amaro-erbaceo ostacola abbinamenti enologici.

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