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Pasta s-ciancà

Pasta fresca – senz’uova – , sono lasagnette strappate (streppa) con le mani, tipiche dell’entroterra imperiese. Condiscile al dente e ben calde con olio, verdure, formaggio grattugiato, o – verso la Val Tanaro piemontese – con porri, funghi secchi, gherigli. A Caprauna, infine, che è Val Pennavaire cuneese, si lessano con rape e patate e si accompagnano a funghi e gherigli soffritti in olio e latte.

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