Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Arcola

Vino bianco di Picedi, da uve Vermentino, Trebbiano, Malvasia, Ruzzese, anche in versione amabile e passita.

Aringhe con patate al prezzemolo tritato

Uno dei rari casi di impiego dell’aringa, clupeide gustoso e proteico ma poco “apprezzato” in Liguria rispetto ai Paesi nordici. Un tempo usata come moneta di scambio, oggi l’aringa in Italia si commercia solo ed esclusivamente conservata. Qui si usa l’affumicata, lasciata alcune ore nel ...

Armelette

In Lunigiana, tagliatelle di farina di grano e di castagne, simili ai battolli ma senza vino. Si condiscono con porri, ricotta, pecorino secco grattugiato…

Aromatica

Evento tematico biennale che si svolge nel golfo Dianese (IM) e nell’albenganese (SV).

Arselle

Sono le vongole nere “veraci” (venerupis decussata), forse dal greco als = sale. Condiscono la pasta, si possono tritare, si possono rosolare e – tolte dalla valva – coprire di tuorli sbattuti con sale e limone.

Arzaiga

È il vitigno Cortese in Val Fontanabuona.