Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Agostinelle (triglie) fritte

Sono piccole triglie pescate in estate dinanzi Andora (SV), la pesca sarebbe vietata e ciò costringerebbe ad importarle. Lavale, asciugale e dorale in olio bollente. Si mangia tutto.

Agresto

Detto anche sproco, è una conserva densa e acidula a base di mosto d’uve “abortite” (luglio), erbe e spezie. Condimento medievale – fermentava al sole qualche giorno o bolliva sino a ridursi di un terzo – , sostituiva il limone, e sopravvive oggi specialmente nelle ...

Aiga panà

a Ventimiglia (IM) con l’acqua impanata si recuperava il pane raffermo.

Albana

Vitigno a bacca bianca (albus = bianco) raccomandato sulla provincia della Spezia.

Albarola

Vitigno forse toscano raccomandato sulle province di Genova e della Spezia. E’ un’uva neutra, che matura precocemente. Suoi sinonimi sono erbarola, trebbiano locale, calcatella di Sarzana, temosci. Nel genovesato è storicamente sinonimico alla Bianchetta.

Albarola nera

Se ne trovava sopra Framura (SP), entrava nei nostralini.