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Orifrangio

Brillìo dorsale che individua i cefali (muggini) pregiati, non i calamita né i neri, che di solito frequentano acque basse e lagunose – meritandosi lo spregiativo “merdaioli”… – .
I cefali, sodi e buoni, si trovano freschi, essiccati, congelati, affumicati, ma in Liguria la preparazione è generalmente alla griglia, con salse. Puoi anche ricavarci un brodo dove cuocere i fidelini. Dalle uova si ottiene una notevole bottarga.

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