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Montébore

Antico formaggio delle valli Curone e Borbera, limitrofe alla Liguria, coglie il nome dalla omonima località. Da latte vaccino e ovino, “ideazione” dei benedettini nel 1100, si presenta come una sorta di torta nuziale perché le forme sovrapposte si amalgamano. Stagionato da 20 giorni a 6 mesi è inizialmente burroso, dà poi piacevoli sensazioni di erbe e castagne. Nella stessa area, di recente, si è condotta anche una preziosa riscoperta del vino bianco Timorasso.

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