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Micotti

Sono crocchette (salate) della genovese Valle Sturla, a forma di panettoncini, cotte sotto il testo di ghisa (ubicato in genere negli essiccatoi) ben chiuso e da non scoperchiare per nessuna ragione al mondo.
La base è farina di mais, con patate lesse passate, lardo, burro, cipolle, aglio, prezzemolo e formaggio grattugiato. Le dobbiamo, in qualche modo, ai benedettini, che bonificarono la zona. Ricetta non facile, è raro esempio di presenza del lardo (il contadino ricco possedeva 1-2 maiali).

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