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Menu del mese

Ogni mese ha le proprie “risorse”, il piatto nasce su quanto offrono il territorio ed il mare, ma un menu (ritrovato nell’archivio della cattedrale di Pontremoli e ripreso dallo studioso Salvatore Marchese) così elencava gli eccessi di un pranzo nuziale del gennaio 1788:

fegatelli, tortelli minestra, caponi, manzo, maiale, salsicia di sangue majale, salsicia, insalata ripiena, brasola di fegato di majale alla veneziana, stracoto, paste siringhe, polastri in umido, arista di majale, tordi, brocoli con crostini, insalata cruda, limoni, mostarda, cetrioli, erba acetosa, fiori, “deser”: dolci, dolci d’altra sorte, biscotti, pere, mele, uva, formaggio, fichi secchi, spongata.

Per un calendario di buoni consigli, in area spezzina, ti suggerisco anche G.B. Martinelli, Cucina e salute con le erbe di Lunigiana, ed. Muzzio, 2007, alle pagine 101-105.

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