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Manzo

Dentro una cucina che per ragioni economiche ha sovente – ma meno di quanto si creda – rinunciato alla carne, immediate tuttavia bàlzano al proscenio 2 ricette: “alla genovese” con contorno di carciofi bolliti o patatine al vapore (abbinamento enologico un DOC Dolceacqua Superiore), e “alle acciughe” con contorno di cavoli in tegame (abbinamento enologico un DOC Golfo del Tigullio Ciliegiolo).

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