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Luganega

Salsiccia lunga e stretta, ora a rocchi ora liscia, il nome lucanica – ci spiega l’antico ruralista Terenzio Varrone – deriva dalla Lucania (l’antica Basilicata e Campania meridionale). Si ricava dalle parti della spalla, salate e aromatizzate, dentro un budello d’intestino tenue, meglio se d’agnello. Deliziosa anche fresca, si sposa bene con le focaccette arrotolate e fritte. Vedi la voce salsiccia.

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