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Insalata di radici

Le radici sono quelle di Chiavari, dolci e morbide, la preparazione è lessa. Scrive il poeta Nicolò Bacigalupo: “tanto olio, un po’ d’aglio e quasi niente aceto”. Le radici si accompagnano sempre bene alla sapidità delle acciughe. I nostri bisnonni le consumavano durante il pranzo di Natale, come digestive. Vedi anche radici amare di Chiavari.

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