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Grongo

Ottimo alla genovese (a fette, in pirofila, con odori pomodoro mitili…), 45 minuti di forno, sovente è buon amico degli spaghetti. Interessante solo dal punto di vista storico la ricetta del Dellepiane, “lesso di grongo alla salsa gelata”, là dove zafferano e colla di pesce figurano infatti di rado nella successiva (attuale) cucina genovese.

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