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Garum

Antica salsa con pesci fermentati, di gusto simile al machetto di sardine (o di acciughe), ma assai più aggressiva. Il gastronomo romano Apicio, o chi per lui,  se ne serve così spesso da dar per superflua – purtroppo – la ricetta. Esisteva anche un eleogarum con aggiunta d’olio. L’erede diretta è oggi la celebre colatura di alici di Cetara, provincia di Salerno (e in Liguria il machetto).

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