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Funghi secchi

Entrano in cento se non mille ricette liguri, soprattutto in sughi e ripieni, talora persino in piatti di mare (buridde…). Furono gli antesignani profumati dell’attuale – e prosaico – dado insaporente. Vanno ammollati una trentina di minuti in acqua tiepida. Naturalmente, la percentuale di vitamine scende ulteriormente rispetto ai freschi.

 

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