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Fritto di pesce

Piatto non antico, nasce in ristoranti rivieraschi à la page, variando in funzione della zona e della stagione. È detto di paranza allorquando comprende vari pesci di piccola pezzatura (7-8 cm), catturati con la paranza, imbarcazione tirrenica. Aveva già scritto il Ramella – esperto di tradizioni e cucina onegliesi – che ogni località ha il proprio tipo di fritto, ed è difficile trovare tutto il pescato necessario (e che va infarinato)…, pignuetti, argenten, treggette, totanetti, tiagalli (gronghi), sconei (latterini), scignurinn-e (cepole), gamberetti.

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