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Frittata alla barcarola

Le frittate si distinguono in 4 tipologie:

  1. toscana, ad un foglio;
  2. ripiegata, a due fogli;
  3. arrotolata;
  4. ripiena.

Diversamente dalla omelette, la frittata cuoce su ambo i lati. Perché non si attacchi, puoi strofinare sul fondo caldo della padella un po’ di sale da cucina non macinato. In Liguria, come un po’ ovunque, si preparano frittate con biete “alla rivierasca”, con carciofi… Alla barcarola prevede le acciughe, la miglior scorta è un DOC Riviera ligure di ponente Vermentino. Nelle frittate, in mancanza d’uova, le massaie d’un tempo utilizzavano la farina.

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