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Fratti

Detti anche “previ” (si tratta comunque di clero), sono lattughe ripiene – in genere di magro – , simili ai “presti” di Olivetta San Michele (IM). Cuociono in pomodoro, piselli, qualche pezzetto di salsiccia. Il piatto è conventuale-pasquale, delicato anche materialmente, il pieno può esser rassodato con un po’ di puré. Opterai per un DOC Pornassio Sciac-trà rosato, alla giusta temperatura e nei giusti calici.

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