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Fagiolini

Detti anche cornetti, sono i baccelli e si mangiano allo stato verde, in quanto colti a maturazione incompleta. I genovesi li chiamano familiarmente “pellandroin” (che in dialetto significa fannulloni). Pregiati i grigi di Albenga (SV).
Si cucinano lessi con pesto d’aglio, prezzemolo e acciuga, col pomodoro in Val Fontanabuona (GE), e fritti a Borghetto d’Arroscia (IM), dove curiosamente prendono il nome di “pesci dell’orto”. I fagiolini entrano nel polpettone e accompagnano le trenette al pesto.

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