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Erborinati

Formaggi che presentano nella pasta le inconfondibili striature verdastre e bluastre dovute alle muffe. L’aggettivo deriva dal lombardo erborin (prezzemolo). In Liguria si incontrano a Genova-Sestri Ponente un “Blu de Zena” caprino, in Valle Stura un “Blu del Lavagè” vaccino…

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