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Coppiette di muggini

Il Dellepiane (1880) pesta nel mortaio la polpa dei cefali crudi con mollica bagnata, e la rosola con aglio, odori, pomodoro, pinoli, scarole… Spalma poi il composto su cefali aperti, chiudendoli infine a rotolino e cucendoli. Infilza su spiedini con alloro e crostini, e inforna con vino bianco, olio, sale, pepe, aglio, garofano, dorandoli con garbo.

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