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Condijun

“non mi fido di 3 cose: condiglione senza condimento, bella donna civettuola, contadino senza tridente”

così il proverbio. Trovi il condijun soprattutto – non esclusivamente – nell’imperiese e nel savonese, è un’insalata di verdure crude estive, olive e basilico, simile alla niçoise, con qualche variante (ad esempio il basilico e il cetriolo) qualora venga disposta su crostini o gallette imbevute d’aceto. Piatto direi alquanto antico, si aggiungevano anche fettine di musciamme, talora qualche fogliolina di menta. In abbinamento oserei solo un Vermentino dell’area di Ne (GE).

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