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Coda di baccalà ripiena

La farcia è alquanto “usuale”, uova, formaggio, prezzemolo, biete, sale, con aggiunta di pan grattato. La polpa, scavata svuotando la coda, produce anche un sugo che funge da contorno. Il piatto si incontra di rado, e soprattutto a Ponente, abbinato ad un DOC Riviera ligure di ponente Vermentino, alla giusta temperatura e nei giusti calici.

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