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Cipolla di Pignone (SP)

Coltivata in 3 frazioni sin dall’800, la incontri anche a Festiere e Pastine, sobborghi della Spezia.
La cipolla vanta proprietà benefiche, ma cruda era temuta, vedi già P. Pisanelli, Trattato della natura de’ cibi et del bere, edito a Venezia nel 1587. Cotta, perde l’effetto diuretico. Quando la affetti, immergendola nell’acqua ti risparmierai le lacrime. Una costa di sedano, viceversa, preverrà l’alito pesante. In Liguria, le cipolle stufate si ponevano a guarnizione della carne.

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