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cinghiale, lepre…

Le relative ricette sono umidi aromatizzati (dopo la marinatura) * che ben si legano ad un DOC Pornassio Superiore. La tradizione degli ungulati e della selvaggina risulta assai sentita in aree boscose del savonese (latifoglie, piccoli stagni, pascoli…), a Stellanello, Urbe… Purtroppo, i cinghiali in branco rappresentano oggi una calamità per le coltivazioni, ma, poiché cacciarli è difficile, al ristorante troviamo spesso esemplari d’allevamento. Il curry per insaporirli, ovviamente, non appartiene ad alcuna tradizione ligure.

* in via d’estinzione, se non già estinte, le terrine.

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