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Cavolo broccolo lavagnino

Originariamente in località Remà a Cavi, frazione litoranea orientale di Lavagna (GE), il nome dichiara la provenienza, ed il toponimo Lavagna si lega a propria volta ai viaggi dell’ardesia. Di grandi dimensioni, questi cavoli insaporiti con acciughe sono uno storico contorno da bollito misto di carne, ma si fanno anche con riso, in timballo… L’area (Entella…) fra Lavagna e Chiavari è nota anche per la cultivar gaggetta, vedi qui la relativa voce
Umberto Curti
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