| Alfabeto del Gusto > C - Alfabeto

Castrato

Ovino maschio macellato in genere fra i 12 e i 18 mesi, quando pesa 60-80 chili. Si cucina stufato e/o arrosto (non marinato come in Trentino), donde il sugo per i corzetti o, una volta, per la polenta. Le costolette, viceversa, in tegame. Irreperibile, ormai rimpiazzato da gigot e grigliate, era viceversa un protagonista di spezzatini e fracassate con verdure (dalle patate al finocchio in semi)… Abbinabile un DOC Dolceacqua Superiore.

Commenta