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Carpasina

Famoso pan d’orzo secco di Carpasio (IM), ma anche di Badalucco (IM), è un’eccellente frisella da ammollo in acqua e aceto. Si affettava con lo spago. Di forma tonda, piatta, consistenza “dura”, sui monti – durante la transumanza – si mangiava col brusso. Va cotta a bassa temperatura.

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