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Caprino d’alpeggio

Si produce ottimamente ad esempio in Valle Argentina. E’ anche da grattugia a Cosio d’Arroscia (IM), Pieve di Teco (IM), Ortovero (SV). Sono produzioni a pasta dura, molto antiche, come tutte quelle di malga, ponentine. Purtroppo l’attuale industria casearia definisce caprini anche prodotti in cui il latte di capra viene sostituito in toto o in parte da latte vaccino.

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