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Bughe (boghe)

Pesci Sparidi del Mediterraneo, lunghi al massimo 35-40 cm, cucinati prevalentemente in scabeccio (fritti in olio e quindi marinati in aceto, vino, sapori, talvolta uvetta). La specie più comune è la Boops boops, detta vopa o opa nel Sud Italia. Hanno grandi occhi e grandi squame. L’aceto dello scabeccio “sgretola” le lische, un po’ fastidiose.

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