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Bietole (coste) e acciughe

Un “must” della cucina ligure, che unisce l’orto e il mare. Le biete (terreno asciutto e clima temperato) entrano anche in molti ripieni in quanto poco costose e molto reperibili, ma nell’antichità si diceva… sminuissero la fierezza. Si impanano * e friggono a ponente (“pesce de muntagna”, dal bell’aspetto dorato) ma anche in Lunigiana, se ne fanno involtini a Toirano (SV), sono chiamate “erbi” a Pontremoli (MS) e in Lombardia, dove sostanziano varie torte salate. Vedi anche zimino.

* o si infarinano, o si bagnano in pastella.

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