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Bianchetti/rossetti fritti o lessi

Squisito novellame di sardine i bianchetti, viceversa specie già adulta i rossetti, famiglia dei ghiozzi (e secondo più d’un buongustaio ancora migliori dei bianchetti). I bianchetti sono detti “sfigghiata” in Sicilia, i rossetti “cicenielli” a Napoli. Si pescano pregiatissimi – a gennaio… – ad esempio a Punta Chiappa presso Camogli (GE). V’è chi li consuma crudi, naturalmente ben lavati, con aggiunta di limone, in spregio al detto ligure che “chi al pesce aggiunge il limone… o è di Cuneo o è un belinone” – belinone significa tonto – . Il grande chef Nino Bergese li proponeva in un soufflé. Se li lessi, privilegia qualche grano di pepe verde in salamoia, pestato delicatamente. In generale, si accompagnano bene, ad esempio, ad un DOC Golfo del Tigullio bianco, alla giusta temperatura e nei giusti calici.

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