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Berodi (biroldi)

Tipici in tutta la Liguria, e di Apricale, Pigna e altre località dell’imperiese, i berodi sono budella di vitello (o di pecora) ripiene di verdure ecc.. Si lessano, si affettano e si rosolano. L’area intemelia ha anche le espressioni sanghenassi e ciciuli, e direi che l’abbinamento enologico non può che riguardare i Rossese, quello rivierasco se gradisci un po’ più facile beva, il Dolceacqua se ami maggior struttura. Li preparavano insieme ai peutin, i piedini della capra. Alla Spezia, confine con la Toscana, nel biroldo entrano anche uvetta e pinoli. Vedi anche la voce sanguinacci.
Umberto Curti
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