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Beroudi (biroldi)

Tipici di Apricale, Pigna e altre località dell’imperiese, sono budella di vitello (o di pecora) ripiene di verdure ecc.. Si lessano, si affettano e si rosolano. L’area intemelia ha anche le espressioni sanghenassi e ciciuli. Li preparavano insieme ai peutin, i piedini della capra. Alla Spezia, confine con la Toscana, nel biroldo entrano anche uvetta e pinoli. Vedi anche la voce sanguinacci.

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